獲得高素質的技術和紮實的基本功
無經驗1個月
壽司技術轉移速成班(保證學會)
時間表和座位
課程安排和剩餘座位
壽司技術轉移速成班
第一期【2024年4月8日—5月3日】
僅剩少數
第二期【2024年5月6日—5月31日】
現接受入學申請
板前無菜單壽司特訓班
第一期【2024年4月8日—6月21日】
僅剩少數
第二期【2024年7月1日—9月20日】
現接受入學申請
第三期【2024年9月30日—12月13日】
現接受入學申請
3個月成為專業壽司廚師
許多畢業生憑藉可靠的技能開設了深受喜愛的壽司店和日本餐廳。
餐飲大學的壽司大師特別課程，即使是沒有餐飲業經驗的人也可以掌握專業水平的壽司和日本料理知識和技術。
沒有壽司 / 日本料理烹飪經驗的人
也可以成為壽司廚師。
6
個人原因
進入京塾的學生中，80% 沒有食品飲料產業的經驗。
在京塾 日本料理，即使沒有該行業的經驗，您也可以成為壽司廚師。
理由
01
即使對於沒有經驗的人來說也是安全的課程
即使您從未拿過刀，我們也會為您提供如何判斷和處理魚、如何製作壽司飯以及如何握刀的詳細說明。
理由
02
現場實作講座，80%實作技能
下課後的第二天，學生們開始使用刀具並練習抓握。
烹飪學校的課堂授課和實作技能的比例通常為 5:5，而在京塾，80% 是實踐性的，所有課程都是在假設有顧客的情況下進行的。
理由
03
導師的全面技術指導
課程以小組形式進行，方便提問和回答問題。
我們會透過反覆練習進行徹底的訓練，讓沒有經驗的學員也能在短時間內上手。
理由
04
您還可以到現場體驗一下
在課外課程中，你可以體驗壽司店的實際操作。
透過體驗職場氛圍，你可以將其應用到你的實踐中。
理由
05
邀請客戶參加面對面課程
作為三個月的高潮，我們實際上將舉辦面對面的課程，並邀請客戶參加。
您將創建自己的菜單、提供食物並服務客人。
理由
06
畢業後也能安心！就業支持
專門從事食品和飲料行業的協調員將幫助您明確您將從事什麼樣的工作來實現您的職業規劃，並支持您在國內外尋找工作。
您可以作為現場壽司廚師邁出第一步。
在壽司大師特別課程中學習技術並 增加收入
本公司提供的薪水會根據您是沒有任何經驗而跳槽、還是在京塾 日本料理學習技術後跳槽而有所不同。
我們從一些畢業生那裡聽說，他們在幾個月內就換了工作，獲得了加薪，或被安排當店長。
為什麼沒有經驗也能成功?
京塾 日本料理 創辦人
京塾 日本料理的創辦人 宇治田 脩盂先生在壽司領域擁有超過 60 年的豐富經驗。
致力於培養壽司人才，曾獲得日本天皇旭日双光章（2018）。
京塾 日本料理 創辦人
うじた しゅう
宇治田 脩盂
廣受日本壽司界認可的國寶級壽司傳奇人物
日本壽司界獲日本天皇旭日双光章（2018）
專注壽司料理 超過 60 年
京都府壽司生活衛生同業組合 理事長
京都ひさご寿し 創辦人
京都壽司市場 創辦人
京都商店連盟 副会長
河原町商店街振興組合 理事長
頂尖導師
京塾 日本料理的所有講師都在該領域擁有豐富的經驗。
我們不僅有門市現場經驗，還有門市管理經驗，即使畢業後也能從現場角度進行指導，隨時為您提供諮詢。
專任講師
賴政邦
板前壽司料理 8 年經驗
深諳台灣在地經營策略
京都千鳥壽司創辦人
京都府壽司生活衛生同業組合 社員
京都壽司市場 調理師
東京惠比壽壽司 板前
京都調理師學校
專任講師
佐山 智紹
壽司屋的花勘 負責人
2015 年全日本壽司大賽第三名
ワールドカップ WORLD 寿司CUP Japan にて 2015
業界紙寿司 刊登
進化する寿司 刊登
江戶前顧問
山田 修平
千葉縣八千代市ときずし創辦人
千葉縣八千代市ときずし山田 大將
茶道、和菓子特別講師
大友 愛子
旅台和菓子認證講師
認證茶藝技師、高級評茶員
JSA 認定講師
三個月的實務培訓
在京塾 日本料理，我們將典型的一年烹飪學校的課程濃縮為短短三個月的時間。
本課程的最大特點是，可以持續學習壽司廚師所需的技能、可以在餐廳使用的實用內容以及如果您擁有自己的餐廳則有用的綜合管理內容。
此外，京塾 日本料理的課程設計有高品質的內容，以便您可以盡可能多地學習從烹飪基礎知識和江戶前壽司技術到應用技術。
學生在沒有任何經驗的情況下入學，在兩個月內學習基礎知識，並在第三個月內學習應用技術。
只有完成這三個月後，您才能成為一名成熟的壽司廚師。
壽司店速成班
教學內容
醋飯製作
煮、拌、調壽司醋
開魚
小型魚
中型魚
大型魚
壽司製作
細卷
太卷
押壽司
稻荷壽司
握壽司
海鮮丼製作
切魚、擺盤
生魚片製作
三枚切（各種中小型魚類）
大名切（鮭魚、秋刀魚等）
鮪魚分切
各式冷凍材料的運用與解凍
比目魚鰭邊
天使紅蝦
冷凍生魚片（數十種）
醬汁製作
烤醬
煮汁
壽司店專門醬油調整
美乃滋應用
醋應用
一品料理
一夜甘
玉子燒（鹹、甜）
茶碗蒸
柚庵燒
照燒
日式高湯的應用
日式唐揚雞
天婦羅
日式煮魚
高階壽司店
教學內容
江戶前技法
煮穴子、甘瓢等
鯖魚酢熟成
白身魚熟成
昆布熟成
赤身魚熟成
醋飯熟成
甲殼類
車海老(龍蝦)
明蝦
蟹…等
軟體類
章魚
花枝
烏賊…等
季節魚類
空運日本高級魚獲
黑鮪魚
黑鮪魚熟成
貝類
貝柱
文蛤
北寄貝
鮑魚
扇貝…等
其他
海膽
水雲醋…等
自製生薑
醃漬生薑
手織壽司
亮皮魚等
板前無菜單壽司料理(日本證書)
教學內容
板前無菜單料理
無菜單料理的組成
製作無菜單料理壽司套餐
板前料理的見習實戰
日本遊學/畢業典禮
日本壽司店的講習與實習
海外就業輔導
日本魚市場的見習與導覽
頒發畢業證書和壽司技能認證
開店輔導
店舖經營的策略和技巧
菜單設計
原物料供應商介紹
青年創業貸款協助等
就業支持
職涯規劃
國內就業機會推薦
海外就業輔導
日本進修機會
京都壽司市場實習
高級板前壽司店實習
結業證書保證 3 個月的技能獲取
透過獲得專業技能，您可以成為社會上高需求的人。
在京塾 日本料理學習完整課程以後，我們將在畢業時為您頒發畢業證書。
您可以將其作為您掌握該技術的證書。
申請
本課程是小班教學，名額有限，採面試入學！
step
01
透過電話或線上 申請
step
02
導師面試
step
03
提交 入學申請文件
step
04
繳學費
step
05
入學
注意事項
●在京塾 日本料理，我們認真培養食品飲料產業的實務技能。
因此，「壽司大師專長」需要與導師面談，以確定你是否適合未來。
●我們的入學制度是有限的，所以如果您有想要的入學期限，請盡快申請。
●根據各系所的不同，需要在入場費和系費中另外購買必要的烹飪用具（刀具、白大褂、教材）。
●入學費用明細等詳細內容，以現場面試的最新材料為準。
上課時間及費用支付方式
●日間課程
週一至週五 9:00-16:00（假日除外）
●課程費用
依報名課程內容和時間，費用有所不同，以現場面試的最新報價為準。
●費用支付方式
*可以透過銀行轉帳（一次性）、學生貸款或信用卡付款的方式付款。
